承包人有权主张违约责任，并可能享有合同解除权。根据《民法典》第八百零一条，因施工人的原因致使建设工程质量不符合约定的，发包人有权请求施工人在合理期限内无偿修理或者返工、改建。但发包人擅自肢解分包，属于违反合同约定的行为，构成违约。承包人可依据合同约定及《民法典》第五百七十七条，要求发包人承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。若该行为导致合同目的无法实现（如严重干扰施工、造成重大安全隐患），承包人可依据《民法典》第五百六十三条主张法定解除权。承包人应注意收集发包人肢解分包的证据，并及时发函主张权利，以中断诉讼时效并固定违约事实。